Aqueça o azeite e frite a berinjela, o chuchu e as espigas de milho por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione uma xícara (chá) de água, o caldo de legumes, o coentro, o molho de pimenta, e a segurelha. Misture e deixe cozinhar até secar toda a água.
Desligue e misture o arroz. Passe para um refratário, cubra com papel de alumínio e leve ao forno preaquecido (200ºC) por 15 minutos.
Grelhe os filés de frango e reserve.
À parte, aqueça bastante o óleo e frite as batatas smiles até ficarem douradas. Coloque-as sobre papel absorvente e salpique a salsa. Sirva com o arroz e o frango.
