Dissolva o fermento na água e misture o açúcar e uma colher (sopa) de farinha de trigo. Deixe descansar por 30 minutos.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo restante, a farinha de soja e o sal. Amasse bem.
Deixe crescer por 30 minutos. Faça pequenas bolas de massa e fure o meio, alargando o furo para formar o bagel.
Molhe a superfície dos bagel com água, polvilhe as sementes de papoula e coloque em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer por mais 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado. Reserve.
Em uma tigela, misture o cream cheese, a cebolinha e a mostarda.
Corte os bagel ao meio e espalhe a mistura de cream cheese. Coloque as fatias de pastrami e sirva a seguir.
