Retire as partes internas do frango e embale em papel alumínio. Reserve.
Enrole o frango em papel alumínio e coloque em uma assadeira junto com os miúdos já embalados e leve ao forno preaquecido (250ºC) por 1 hora e 30 minutos.
Retire o pacote dos miúdos e abra o embrulho do frango. Volte ao forno, sem os miúdos, para dourar.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Polvilhe a farinha de aveia, adicione o vinagre e duas xícaras (chá) de água.
Misture rapidamente até engrossar. Junte a mostarda, as azeitonas, o gengibre e a sálvia.
Deixe ferver por 2 minutos e desligue. Sirva o molho com o frango e os miúdos.
