Corte as berinjelas ao meio sem retirar as cascas. Lave-as bem e escave suas polpas, reservando-as.
Misture as polpas com os demais ingredientes, menos o molho de tomate e o queijo fresco.
Recheie as berinjelas e coloque-as em um refratário untado com margarina light.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média, preaquecido, por 20 minutos.
Retire o papel, espalhe o molho de tomate sobre as berinjelas e polvilhe o queijo fresco.
Retorne ao forno para amolecer o queijo e sirva a seguir.
